麹菌には多くの物質を有用な物質へと変換してくれる力があります。

麹の酵素によって加水分解されたタンパク質がアミノ酸に、
また麹のアミテーぜがデンプンをブドウ糖に変えます。

さらにこれによって生み出されたオリゴ糖は、
腸内にいる善玉菌の餌になり腸を活性化します。

このような酵素の力で様々な食材を柔らかくする働きがあります。

麹にはビタミンB2 やB6、ナイアシンなどのビタミンB 群が豊富に含まれており、
糖質、脂質、タンパク質などエネルギー代謝を補助する役割があります。

代謝を助けることにより、肌や髪の毛のツヤを保つ働きを持っています。

糀と書いて「はな」と呼ぶ時があります。

麹に綺麗な糀が咲いていると昔からよく言われています。

これは出来上がった米麹の麹菌がまるで霜が降りたように繊細に咲いているように見えることからです。

出来上がった米麹の「糀」が綺麗に咲いていた時にはお客様の喜ぶ顔が想像できて嬉しく思います